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果蔬脆片加工设备特点及加工流程

作者:贝斯特国际网址   来源:www.jingsenjx.com   发布日期:2020年-01月-09日 16时:49分:44秒

随着人们生活水平不断提高,对于吃也越来越讲究,果蔬脆片加工设备能够将水果蔬菜加工成干片,且保持颜色不变,该设备具有低耗能污染较小,适用范围广等特点,将原材料准备好之后按照流程加工成品;以下跟小编一起对果蔬脆片加工设备做详细的了解吧。

一、果蔬脆片加工设备特点

1、干燥产品品质优异

苹果加工设备条件温和,干燥时间短,原料的营养损失较少。并且原料颜色基本没有发生改变,最大程度地保持原料的天然性状。生产的产品具有绿色天然、质地酥脆、品质优良、营养丰富、食用方便和易于存储等特点。

2、干燥能耗低、污染少

无油膨化设备干燥时间短,并采取了循环冷却水和间歇式蒸汽加热等措施。使其能耗远远低于真空冷冻干燥等能耗,这在实际生产中极大地提高了生产效率。并有效地降低了生产成本。

3、设备具有适用性广,投资少、产生废弃物少、操作简单和易于控制等特点。

二、果蔬脆片设备加工流程

1、准备好原材料

脆片的原材料要求十分地严格,必须选择优质的水果和蔬菜。因为原料的优劣直接影响到产品的品质,所以每批被送到脆片加工厂的原料。都要有相关的产品证明,证明原料来自无污染的区域,才可以进厂。

2、原料的预处理

预处理包括分选、清洗、去皮、去核、切分等程序。不同的原料清洗方法也不一样。

3、护色

果蔬经上述处理后,其内部组织暴露在空气中。在多酚氧化酶的作用下,多酚类物质会发生酶促褐变。出现不利于成品质量的色泽,为此要进行护色处理。即将果蔬片浸泡在食盐或有机酸液中,以隔绝氧气。

4、灭酶

釆用烫漂或其它热处理(杀青)的方法软化组织,同时除去涩味和蜡质。烫漂的工艺参数因原料品种而定,一般为80-100℃,2-8min。

5、浸渍

浸渍的作用一是利用浸渍液与果蔬內部的浓度差置换出水分,增加物料固形物含量。二是浸渍液成分对产品起到一定的调味作用。常用的浸渍液有蔗糖、糊精、淀粉糖浆、多糖类等高渗透压且具有一定浓度和黏度的物质。

6、速冻

目的是提高脆片的膨化度,增加制品酥脆感,减少果蔬片的变形。且有利于真空油炸时水分逸出,工艺参数为-18℃、12h。

7、真空油炸

在放入原料前煎炸油须先预热至110℃的油,然后将装有果蔬片的筐放入油锅内,立即密封抽真空。

8、脱油

脱油的目的是降低油炸制品的含油量。脱油的方法可在常压下用离心机脱油。条件为1000-1500r/min、10min,也可在真空状态下甩干。条件为120-130r/min、1-2min,这比常压下高速旋转、长时间脱油效果好。

9、脆片的冷却

加工好的脆片必须进行冷却操作。工作人员将脆片料笼抬至不锈钢操作台边。然后将加工好的脆片倒在不锈钢的操作台上,此时应注意。有的脆片会粘附在料笼壁上,可以用一根铁棍敲打料笼四周。使脆片脱落即可。然后用双手将脆片均匀地铺在不锈钢操作台上,使其自然冷却。

10、脆片的金属检测

为了使产品质量更安全,更有保证,还要进行金属探测。

11、脆片的包装

脆片在通过各项检测并确定合格后,就可以进行包装了。可以将脆片倒入全自动包装机的传送通道,传送通道将脆片传到自动分量器处。将脆片分成相等的分量,然后再进行装袋、封袋等操作。

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